23/04/13

Kombucha: che cos'é?

Il kombucha é una bevanda ottenuta dal the lasciato fermentare alcuni giorni con una coltura di lieviti e batteri chiamata appunto "coltura di kombucha".
Ha innumerevoli proprietá benefiche e una volta che sia ha questo "fungo" esso ci garantirá questo the per tutta la vita dato che si riproduce ad ogni nuova fermentazione.
Il kombucha aiuta ad assimilare sostanze nutritive e ad eliminare le tossine. Migliora il sistema immunitario ed avendo molti probiotici migliora l'attivitá dell' intestino...
Per prepararlo bisogna disporre ovviamente della coltura, di zucchero e di the nero in foglie.
Come prima cosa bisogna preparare del normalissimo the mettendo un cucchiaino di foglie per litro d acqua, lasciarlo in infusione per 15 minuti e filtrare. Quando é ancora caldo bisogna aggiungere 70/100 gr di zucchero per litro, mescolare bene e lasciare poi raffreddare a temperatura ambiente.
Si deve poi disporre di un bel barattolo di vetro, abbastanza grande, dipende poi comunque dal consumo che ne facciamo, e riempirlo per il 10% di starter aggiungere poi il the e mettere il "fungo" dopo averlo sciacquato con acqua fredda.
Lo starter é quel liquido che vi verrá consegnato insieme alla coltura. Per le volte successive basterá sempre ricordarsi di tenere via questo 10% dalla nostra bevanda pronta.
Fatto questo, il vaso va fermato con una garza e un elastico e va lasciato al buio senza disturbarlo per un periodo di circa 8-10 gg.
Il tempo per la fermentazione dipende molto dalla temperatura e ovviamente anche dal gusto personale. Piú fermenta, piú il the diventa frizzante e acidino.
Una volta che il gusto é di nostro gradimento basterá togliere la coltura, sciacquandola sotto l acqua fredda, e ricominciare. Il the ottenuto si puó mettere in bottiglia e va conservato in frigo. Ricordarsi sempre del 10% che serve per la fermentazione successiva.